Написать рецензию

Разработка технологий рыбных полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции из них для школьного питания

Name: Разработка технологий рыбных полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции из них для школьного питания
Rating: 0 (10 reviews)
ISBN: 978-5-7638-2804-7

Евтухова Ольга Михайловна

Жанр Научная литература: прочее

ISBN: 978-5-7638-2804-7

Язык Русский

Объём книги: Фрагмент

Приведены результаты исследования показателей качества рыбных полуфабрикатов с пролонгированными сроками хранения, выработанных с использованием технологии интенсивного охлаждения, представлена разработка технологий готовых рыбных блюд с использованием инновационного технологического оборудования, а также рассмотрены пути повышения пищевой ценности рыбных рубленых изделий с использованием функциональных пищевых добавок. Предназначено магистрантам, аспирантам, преподавателям вузов, ведущим подготовку инженеров и технологов предприятий общественного питания, практическим работникам сферы общественного питания.

Читать онлайн