Левочкина Л. В. Скачать все книги 1 Количество книг
Жанр в блоке книги Учебники И Пособия Для Вузов
Представлен теоретический материал по основам технологии классических видов теста для мучных кондитерских изделий. Дана подробная характеристика сырья для кондитерского производства. Описана сущность биохимических процессов при замесе и выпечке мучных полуфабрикатов и готовых изделий. Приведен глоссарий профессиональных терминов. Для обучающихся вузов по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания».
10 Количество книг
2 Количество книг
1 Количество книг
